百胜中国作为一家拥有肯德基与必胜客两大王牌的老牌餐饮巨头，在餐饮行业的激烈竞争中，提出了“33年开到1万家店，然后用不到10年再开2万家”的宏伟目标，计划2026年实现门店2万家，随后四年冲击3万家。其重塑增长逻辑的策略主要体现在以下几个方面：

一、规模化扩张与品牌协同

1. 明确各品牌目标
    ◦ 肯德基计划2028年门店突破1.7万家，剑指国内首个经营利润达百亿的餐饮品牌；必胜客计划2028年门店总数突破6000家，2029年实现经营利润较2024年翻番。

    ◦ 肯悦咖啡已突破1800家，预计2029年将超过5000家；KPRO一年内已在20多个城市开出超100家；拉瓦萨咖啡计划到2029年门店突破1000家，这些品牌共同构成百胜中国的“竹林生态”。

2. 规模化优势构建
    ◦ 供应链、数字化与会员体系：近四十年扎根中国市场，百胜中国建立了强大的供应链、数字化与会员体系，这是支撑其规模扩张的“根系”。通过后端聚合、前端分层的策略，在保持品牌差异化的同时，以基础设施的搭建和共享最大化规模效应。

    ◦ 数字化中台护城河：首席技术官张雷指出，百胜多个品牌背后有庞大的数字化中台支撑，把中台不断整合共享，可受惠于小品牌，支持多个品牌快速发展。千店规模以下的企业甚至不具备与百胜竞争的入场券，体现了规模对于当下餐饮数字化转型的护城河效应。

二、应对规模挑战的策略

1. 平衡规模、创新与利润
    ◦ 做好自己：首席执行官屈翠容认为外资和本地公司竞争无处不在，重要的是团队水平，百胜尊重本地品牌并学习其创新，不刻意强调本土化，消费者需要什么就提供什么。

    ◦ 与时俱进做规模：强调从一开始就要做规模，但规模搭建需要时间，不同时间做规模要与时俱进，通过自建供应链等方式，在不同阶段采取合适策略。

2. 应对竞争与挑战
    ◦ 应对品牌调整与挤压：面对星巴克、汉堡王等外资品牌加速调整中国策略，瑞幸等本土品牌强势挤压，百胜中国以自身规模和策略应对，如通过合理的扩张计划和品牌布局，保持市场竞争力。

    ◦ 平衡外卖补贴冲击：在外卖平台补贴大战中，百胜中国采取选择性参与策略，如饮料方面做补贴，食物方面影响不大。利用行业动荡期与平台达成长期合作，保持投资回报周期稳定，同店交易额和利润率提升。

三、AI技术落地与组织变革

1. AI战略布局
    ◦ 多领域接入AI：从智能点餐到披萨质量检测，百胜中国已经在运营到前端都接入了AI技术，但目前实现AI鸿沟的完全跨越仍需时间。

    ◦ 系统打通挑战：首席技术官张雷表示数字化系统建在不同年代，技术平台不一样，要打通有难度，借助AI和智能体等技术才有可能串联不同时代建的系统。

2. 组织变革与人员信任培养
    ◦ 组织惯性挑战：AI落地面临更深刻的组织惯性挑战，员工对AI的信任需要时间培养，公司里有经验丰富的餐厅经理个人预估准确度高，但也有新人缺乏经验，且新人可能不相信AI给出的经营预测。

    ◦ 决策机制与人员作用：允许店经理修改AI给出的经营预测，决策的灵活度依然在餐厅一线员工手中，强调人是比机器聪明的，至少在今天，人在管理层面非常重要。

四、“既大且小”的灵活发展模式

1. 主品牌孵化新模块
    ◦ 肯德基的创新模式：肯德基成为新模块孵化的平台，依靠其门店网络、会员系统和后厨基础设施，通过“肩并肩”模式引入肯悦咖啡和KPRO，聚焦咖啡和轻食赛道。该模式将部分面积分给新业务，后端整合为一个店经理管辖，共享店经理和部分设施，将固定成本转化为可变成本，提升坪效。

    ◦ 肯德基小镇模式：面积约100平米、投资成本仅有原先标准门店三分之一的肯德基小镇模式，帮助肯德基进一步渗透关键点位和低线市场。

2. 必胜客的新店型策略
    ◦ 多种店型推广：必胜客推广经典店、卫星店和WOW门店三种店型，其中卫星店和WOW门店主打小店、低投资门槛。WOW模式通过65 - 80万的低成本，帮助必胜客进入超过40个之前没有必胜客的新城市，扩大品牌潜在市场规模。

3. 灵活租金成本控制：百胜中国70%的新店租约采用灵活的抽成模式，“销售做多少，给业主抽成”，降低固定的租金成本，增强企业的灵活性和适应性。

百胜中国通过规模化扩张、应对规模挑战、AI技术落地与组织变革以及“既大且小”的灵活发展模式，重塑增长逻辑，构建一个更加韧性、高效的增长模式，但未来也面临着保持规模优势、避免官僚僵化、不丧失创新火花以及不让技术遮蔽人性温度等考验。