曾经热闹非凡的茶饮市场，在外卖大战的硝烟散去后，迎来了一场残酷的“大逃杀”。茶饮商家们在这场激烈的竞争中，面临着前所未有的挑战与机遇。

茶饮行业的困境与诱惑

淡季来临，茶饮店员舟舟的工作愈发艰难。店里裁到只剩她一人，却要承担双倍工作量，老板还处处找茬。茶饮店主王洁也深感焦虑，补贴一停，生意一落千丈，顾客看到恢复原价的奶茶扭头就走，单量“膝盖斩”，日营业额屡屡跌破1000元“盈亏警戒线”。即便在订单狂飙的两三个月里，她也并未挣到多少钱，而如今业绩持续下滑，店铺恐难撑过这个冬天。

然而，这并未阻挡新商家入场的脚步。据GeoQ Data数据，今年国内连锁茶咖品牌净增门店数量快速攀升，仅三季度便开出新店2.6万家，同比去年几乎翻番。这些新商家被红利吸引，却也被流量消逝所困住。

王图铭的咖啡店虽面临诸多不利因素，如写字楼周边客源不稳定、附近新店竞争，但她却发现茶咖可能正从“可选消费”变为替代瓶装水的解渴“新刚需”。上班族工作日消费让店里日均能卖出200杯，每月净赚2万多，若保持下去一年就能回本。职业开店人球球也看好茶饮行业，她认为茶饮是标准化“快消工业”，试错成本低、收益可观，且茶饮是消费者触手可及的“即时快乐”，价值弹性大，有诸多致富机会。但同时，也有不少新手商家像球球手下离职创业的小伙子一样，满怀信心入场却被“套牢”。

自营与连锁的生存较量

茶咖连锁化率持续提升，2024年茶饮连锁化率已达51%，但行业整体门店数却在减少，这意味着一大批独立创业者消失。

自营咖啡店老板周诚经营艰难，他精心研发的新品常因价格高不被消费者接受，买单人少，收入有时不及打工。外卖大战让生意更加窒息，消费者习惯点外卖甚至自提，对价格敏感，1.69元的库迪、3块9的古茗让9.9元成为心理钱包天花板，茶饮暴利时代终结，自营商家做活动换曝光却难以挣钱，不参与活动又会被低价吸引走的消费者抛弃。

相比之下，连锁品牌在外卖大战中显得游刃有余。商家们纷纷拿出柠檬水、冰美式等简单产品做低价，利用连锁品牌集中采购的成本优势提升单量。如古茗、霸王茶姬、蜜雪冰城等让利大方，上半年营收增速抢眼。但连锁品牌也付出了代价，“冲单”导致利润层层挤压，平台压品牌，品牌压研发，采购压供应商，每个环节都被榨干。

商家的突围策略

阿方在面对消费者的低价需求和市场的激烈竞争时，没有盲目跟风。她坚信人们对于在水吧享受好饮料的需求不会消失，安抚加盟商要关注每月落袋的利润，学会“聪明地借势”。比如研发新的调和型冰茶，降低成本、迎合外卖的同时守住风味与健康的底线，总部给加盟商适当补贴保证门店运转。

王图铭则选择跟着总部猛猛冲单。她店里的咖啡低至3块9元仍有利润，依靠品牌补贴确保不亏。虽然品牌总部统一供货的部分商品价格较高，但总部承担营销成本抢市场份额，在这场竞争中是投入最低、风险最小的选择。她也曾考虑过大品牌，但加盟要求苛刻，而高速扩张期的新品牌给出了诱人条件，她便果断加入。

球球虽在前期选中区域性奶茶品牌取得了一定成功，但因忽略周边社区消费群体特点，开了第三家店后亏损10万。这次失败让她明白要找到品牌与点位的黄金坐标，匹配红利期的产品。她也回归入行初心，开始关注茶咖以外的新机会。

外卖大战后的茶饮行业，商家们面临着困境与诱惑并存的局面。自营商家艰难求生，连锁品牌在竞争中优势与代价并存。商家们需要根据自身情况，选择合适的突围策略，才能在这场残酷的“大逃杀”中生存下来。