日本餐饮品牌正在中国市场迎来新一轮增长高峰。寿司郎母公司最新财报显示，截至2025年9月，集团销售额和营业利润同比分别增长19%和54.4%，创历史新高，其中中国大陆市场持续有门店刷新日销售额纪录。线下场景中，寿司郎、滨寿司等品牌成商场"排队王"，"排队数小时""排位上千号"的现象频频刷屏。在"寿司双雄"的带动下，日料赛道热度空前，不仅本土品牌加速扩张，海底捞等餐饮巨头也纷纷入局，一场关于性价比与本土化的竞争已然展开。

一、降价抢滩：日料品牌的"百店计划"竞赛

平价日料品牌正以惊人速度抢占中国市场。寿司郎上海中山公园龙之梦店、环球港店尚未开业（12月6日开业），11月7日开放预约后，12月6日-19日所有营业时段在11月20日已全部显示"客满"，14天座位提前半个月被订空。而"寿司双雄"的另一成员滨寿司，已在上海开出30余家门店，另有9家处于围挡状态，相较2014年进入上海后的缓慢扩张，近年速度显著加快。

2024年成为日本餐饮品牌入华的"爆发年"。曾于2020年退出中国的"和民居食屋"，以新品牌"鸟美罗"重返市场，目前在深圳、上海拥有3家门店；日式拉面品牌"寸屋拉面"上海首店开业后，计划开出超200家门店；"町田商店"母公司Gift控股提出2028年前中国新增30-50家门店的目标；居酒屋品牌"鸟贵族"内地首店落地上海后，已开出6家门店，运营公司计划年内开7家、明年开17家，未来规划百店规模。2025年，吉野家集团旗下"煌面屋"、60余年历史的"环七·土佐子"等品牌也相继在上海开出中国首店，加速布局。

二、通缩经验输出：从"失去的30年"到中国市场破局

日本餐饮品牌的快速扩张，得益于其在本土"失去的30年"中锤炼的生存能力。经济通缩期，日本消费市场极致内卷，催生了以性价比为核心的经营模式。寿司郎母公司FOOD&LIFE、滨寿司母公司泉膳控股等企业，通过供应链改革、数字化管理，实现了"性价比而非纯粹低价"的竞争力，这一经验正被复制到中国市场。

多重事件推动日料品牌突破市场认知壁垒。疫情期间，日料店通过增加炙烤产品比例缓解消费者对"生食"的担忧；2023年"核污染水排海"事件则意外促成"食材产地祛魅"——消费者发现，日料热门食材并非都来自日本：三文鱼多来自挪威、俄罗斯，鳗鱼主产地为广东顺德。寿司郎早在入华前就与顺德鳗鱼工厂合作，其日本门店的鳗鱼也来自顺德。消除"产地焦虑"后，日本品牌以平价策略打破"日料=高端消费"的固有认知，寿司郎、滨寿司等品牌客单价控制在100-120元，鸟贵族烧鸟客单价90-104元，低于本土同类门店，精准契合"花得少、吃更好"的消费需求。正如鸟贵族运营公司社长大仓忠司所言："中国消费低迷期，日本'通紧赢家'迎来机遇。"

三、本土反制：供应链革命与巨头入局

面对日本品牌的攻势，中国本土企业加速布局。海底捞推出寿司品牌"如鮨寿司"，全面对标"寿司双雄"：产品定价8元至28元，SKU近200款，采用回转寿司模式，客单价88元，低于寿司郎（120+元）和滨寿司（90+元）。据证券时报报道，其周末单日接待人次达800-1000人，翻台率8轮，凭借成熟的供应链和组织体系展现竞争力。

本土供应链的成熟为日料"本土化"提供支撑。《2025中国渔业统计年鉴》显示，2024年中国三文鱼养殖产量约5万吨，连续四年增长，其中虹鳟占比94%，青海、新疆等地形成智能化养殖基地；贝类方面，獐子岛与寿司郎合作推出联名产品；禽肉领域，正大、泰森等企业可供应日式唐扬鸡块、照烧脆骨丸等食材。日料食材的本土替代率不断提升，即使日本水产品受限，也难以对市场造成重大冲击。

四、未来趋势：700亿市场中的双轨进化

《日料品类发展报告2025》指出，2024年下半年日料市场开始回暖，红餐大数据预测2025年市场规模有望回升至700亿元。但市场竞争逻辑已发生变化：日本品牌需平衡规模扩张与品质管控，避免陷入"低价陷阱"；本土品牌则需在供应链整合基础上，强化日料文化表达，形成差异化优势。

这场竞争的本质，是餐饮全球化背景下供应链能力与消费心理的精准匹配。无论是日本品牌的"通缩经验输出"，还是本土企业的"供应链反哺"，最终能在700亿市场中胜出的，必然是那些既能守住风味本质，又能适配中国消费市场需求的品牌。"本土食材"正成为新的竞争标签，推动日料赛道从"产地崇拜"走向"价值回归"。