最近路过蜜雪冰城，发现个新鲜事——部分门店悄悄上了早餐菜单：5元的五黑奶、玉米奶，搭着2.9元的预包装面包，组成“5元饮品+2.9元主食”套餐。官方说这是“早餐计划”，没打算大面积推，但明眼人都懂：这哪是临时起意，分明是一场蓄谋已久的“商业实验”。  

新茶饮卷到天花板，蜜雪冰城急寻“闲置时间”

要理解蜜雪冰城为啥卖早餐，得先看新茶饮行业的“卷”有多狠。  

2022年是个分水岭。此前，新茶饮年复合增长率超20%，玩家们忙着“做大蛋糕”；但2022年后，增速跌到个位数，玩家却越涌越多——古茗、茶百道、CoCo门对门贴身肉搏，市场从“增量”变“存量”，竞争逻辑彻底转向“抢蛋糕”。  

更扎心的是三重暴击：  
• 价格破防：喜茶、奈雪带头降价，告别30元时代，主流产品扎堆15-25元；  

• 资本退烧：2021年融资超140亿，2022年断崖式下跌；  

• 产品同质化：杨枝甘露、多肉葡萄、油柑黄皮……爆款一出，全城跟风，创新像“复制粘贴”。  

蛋糕就这么大，分的人多了，利润自然变薄。怎么办？蜜雪冰城的答案很直接：与其在下午2-6点的高峰里“内卷”，不如把上午8-12点的“闲置时间”利用起来。  

餐饮的本质是“时间生意”：盘活“空驶时段”

新茶饮、咖啡乃至整个餐饮，本质和“出租车”生意类似——出租车司机每天要交固定租车费，且载客量集中在早晚高峰；餐饮门店的“坪效”也随时间波动：下午2-6点是新茶饮高峰，晚餐后有个小夜间高峰，但上午8-12点和夜间高峰后到关店，订单寥寥。这段时间，门店依然要付租金、养员工，相当于“空驶”亏损。  

所以，存量时代的生存法则，不是“跑马圈地”开新店，而是“精耕细作”提效率——把“空驶时段”变成“营收时段”。就像只做晚餐的餐厅加午市套餐，新茶饮品牌们早就开始“不务正业”：  

• 奈雪试过“早+晚”：2020年在深圳推“纯茶/咖啡+三明治”早餐，2022年上线13元起“咖啡+烘焙”套餐，2023上半年早餐销售额暴涨620%；2023年还搞出子品牌“奈雪酒屋”，白天卖茶、晚上卖酒，探索夜间“闲置时间”。  

• 古茗跟进“咖啡早餐”：2023年6月在杭州试点，今年年中明确切入早餐场景。  

• 全行业卷咖啡：几乎所有新茶饮品牌都卖咖啡，因为它是打开早餐场景的“钥匙”。  

蜜雪冰城卖早餐，不过是这波“时间革命”的最新玩家。  

蜜雪冰城的“早餐实验”：不增成本，只提效率

别人卖早餐可能要重建供应链，蜜雪冰城的优势在于“不额外加成本”：  

• 原料重合：早餐奶（五黑奶、玉米奶）和奶茶的核心原料高度重叠，中央工厂不用新增产线就能生产；  

• 供应链成熟：面包直接找卡尔顿、乐锦记等成熟供应商，物流用现有的就行；  

• 操作简单：预包装面包+现成奶饮，不用新增设备或复杂培训。  

说白了，蜜雪冰城是用“现有资源”填“上午4小时的坑”，把原本“纯亏损”的时间，变成“低边际成本”的营收增量。  

商业启示：你的“出租车”，空驶多久了？

蜜雪冰城的早餐计划，本质是一堂“时间管理课”——商业世界没有一劳永逸的打法，环境变了，动作就得跟着变。  

对门店经营者（餐厅、理发店、花店等）来说，不妨问自己：你的“出租车”一天跑多久？有多少时间在“空驶”？这些时段里，能不能提供“不同但能力范围内”的服务？  

时间是最公平的资产，也是最容易被浪费的资产。盘活它，或许就能在存量时代，找到新的生存缝隙。  

蜜雪冰城卖早餐，不是跨界，是聪明地“捡漏”——把上午的“闲置”，变成穿越周期的“底气”。